Alginiany są od lat wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym jako składnik wspierający jakość i stabilność produktów. To naturalne sole kwasu alginowego pozyskiwane z brunatnych alg morskich, najczęściej w postaci alginianu sodu. W praktyce technologicznej stosuje się je m.in. w produkcji wyrobów mięsnych, takich jak kabanosy. Warto jednak patrzeć na alginiany szerzej – ich właściwości sprawiają, że są nie tylko dodatkiem technologicznym, ale także surowcem o dużym potencjale funkcjonalnym.
Mechanizm działania i struktura żelu alginianowego
W praktyce alginiany występują jako dodatki zdolne do tworzenia stabilnych żeli w obecności wody oraz innych surowców pomocniczych. Zdolności sieciowania i stabilizacji układu żeli alginianowych w obecności jonów wapnia decydują o ich przydatności w procesach formowania, strukturyzowania i powlekania produktów spożywczych.
W rozwiązaniach stosowanych przez PROMAR żel alginianowy stanowi połączenie alginianu sodu, wody oraz starannie dobranych komponentów funkcjonalnych. Produkt ten jest kompletnym systemem aplikacyjnym – gotowym do wdrożenia w procesie produkcyjnym bez konieczności dodatkowego przygotowania surowca po stronie zakładu.
Właściwości technologiczne i jakość żelu alginianowego
Analizując właściwości alginianu, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na jego zdolność do kontrolowanego żelowania, wiązania wody oraz stabilizacji struktury produktu. Parametry te przekładają się bezpośrednio na powtarzalność produkcji oraz jakość końcową wyrobów.
W przypadku rozwiązań PROMAR proces produkcyjny realizowany jest zgodnie z najwyższymi standardami higieny i kontroli jakości. Żel poddawany jest pełnej homogenizacji, co umożliwia uzyskanie jednorodnej struktury. Po etapie produkcji następuje stabilizacja w ściśle kontrolowanej temperaturze, eliminująca ryzyko rozwarstwienia czy niestabilności reologicznej podczas magazynowania.
Przewagą PROMAR jest unikalnie dobrana receptura, proces technologiczny oraz precyzyjnie określona kolejność dodawania składników podczas jego tworzenia. Zapewnia to wytworzenie produktu spełniającego najwyższe wymagania naszych klientów. W efekcie uzyskiwany jest żel w pełni klarowny, homogenny.
Do najważniejszych cech funkcjonalnych należą:
• 100% pochodzenie roślinne,
• brak GMO i alergenów,
• wysokie bezpieczeństwo mikrobiologiczne,
• zgodność z certyfikacjami HALAL i KOSHER,
• niskie dawki aplikacyjne,
• termin przydatności do 11 miesięcy,
• warianty transparentne i barwione.
Zastosowanie alginianów w produkcji osłonek i wyrobów formowanych
Szerokie zastosowanie alginianu wynika bezpośrednio z jego właściwości strukturotwórczych oraz możliwości precyzyjnego sterowania parametrami osłonki. Żel alginianowy stanowi dziś jedną z najbardziej efektywnych alternatyw dla naturalnych jelit, szczególnie w produkcji wysoko wydajnej i zautomatyzowanej.
Technologia ta znajduje zastosowanie w wielu segmentach przetwórstwa. Szczególnie istotną kategorią są kabanosy – w Polsce będące jednym z największych rynków przekąsek białkowych. Wysoka dynamika sprzedaży wymaga stabilności kalibru, elastyczności oraz odporności osłonki na procesy suszenia i wędzenia. W tym kontekście zastosowanie naszego żelu lub proszku alginianowego pozwala na uzyskanie powtarzalnych parametrów przy zachowaniu wysokiej wydajności produkcji.
Rozwiązania te wykorzystywane są m.in. w produkcji:
• kabanosów,
• kiełbas surowych i parzonych,
• wyrobów wędzonych i parzonych,
• produktów rybnych,
• alternatyw roślinnych,
• karmy dla zwierząt domowych.
Więcej informacji o naszych rozwiązaniach aplikacyjnych opartych na osłonce alginianowej możesz uzyskać, kontaktując się z naszymi przedstawicielami. Chętnie omówimy dostępne możliwości, doradzimy najlepsze rozwiązania dopasowane do Twojej fabryki lub linii produkcyjnej oraz umówimy prezentację.
Kompetencje i zaplecze technologiczne PROMAR
Rozwiązania alginianowe w PROMAR to nie tylko surowiec, lecz kompleksowy system wdrożeniowy. Za projektami stoi zespół specjalistów z zakresu technologii żywności oraz procesów produkcyjnych. Wieloletnia praktyka sprawia, że firma nie ogranicza się do dostawy komponentu, ale aktywnie uczestniczy w opracowywaniu finalnych rozwiązań.
Od ponad dekady wspierane są wdrożenia oparte o różne zastosowania alginianu – od prób laboratoryjnych po skalę przemysłową. Know-how budowane było w trakcie setek testów realizowanych wspólnie z zakładami przetwórczymi.
Infrastruktura badawcza i Centrum Aplikacyjne
Zaplecze technologiczne obejmuje nowoczesne laboratoria, dział rozwoju produktu, dział jakości oraz Centrum Aplikacyjne. Jest to przestrzeń umożliwiająca prowadzenie testów na rzeczywistych produktach – bez konieczności angażowania linii produkcyjnej klienta.
Testy prowadzone są m.in. na farszach mięsnych, rybnych i roślinnych. Pozwala to ocenić praktyczne właściwości osłonki alginianowej w warunkach zbliżonych do przemysłowych oraz szybko modyfikować parametry receptury, tekstury czy aplikacji.
ALGINATOR – system produkcji żelu alginianowego
Kluczowym elementem zaplecza w parku maszynowym firmy PROMAR jest system Alginator – sprzęt zaprojektowany specjalnie do produkcji żeli alginianowych. To wydajne, w pełni automatyczne, a zarazem proste w obsłudze urządzenie pozwalające w pełni kontrolować proces. Dzięki temu uzyskiwany jest żel o bardzo wysokich właściwościach technologicznych gotowy do bezpośredniego zastosowania produkcyjnego. Takie podejście pozwala w pełni wykorzystać właściwości alginianu w kontekście powtarzalności i jakości wyrobów końcowych.
Alginiany jako strategiczny filar działalności
Technologia alginianowa stanowi jeden z kluczowych obszarów rozwoju firmy Promar z Zawiercia. To segment, w który inwestowane są zasoby badawcze, technologiczne i aplikacyjne.
Alginiany nie są jedynie dodatkiem do oferty, lecz jej strategicznym fundamentem. Nasza firma wciąż opracowuje nowe produkty , metody aplikacji oraz rozwiązania dopasowane do dynamicznie zmieniającego się rynku przetwórstwa spożywczego. To obszar, któremu poświęcana jest długofalowa uwaga – zarówno pod kątem innowacji, jak i praktycznych wdrożeń produkcyjnych. Z tą kategorią produktową związana jest strategia rozwoju firmy, ponieważ postrzegamy ją jako jeden z obszarów o największym potencjale wzrostu oraz ekspansji na rynki zagraniczne.