14 marca 2025

Czy wiesz, co kryje się w przyprawach? Oczyszczanie i sterylizacja pod lupą

Prężny rozwój przemysłu spożywczego, innowacje technologiczne oraz wzrost wymagań jakościowych w produkcji żywności sprawiają, że konieczne jest stosowanie przypraw naturalnych o najwyższej jakości i czystości mikrobiologicznej.

Przyprawy jako naturalne surowce roślinne, bogate w smak i aromat, odgrywają kluczową rolę w finalnym produkcie spożywczym. Ich walory wizualne oraz smakowo-zapachowe są niezwykle istotne, jednak najważniejsze jest bezpieczeństwo żywności i ochrona zdrowia konsumentów.

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne w przyprawach – jakie są ich źródła?

Oprócz walorów sensorycznych, zioła i przyprawy zawierają także substancje bioaktywne, antyoksydacyjne oraz antymikrobiologiczne. Mogą jednak ulegać zanieczyszczeniu fizycznemu, ferromagnetycznemu, biologicznemu oraz mikrobiologicznemu.

Głównym źródłem zanieczyszczenia mikrobiologicznego roślin, będących surowcem dla przypraw jest najczęściej mikroflora gleby. Ponadto zagrożenia wynikają również z warunków atmosferycznych, takich jak ilość opadów, klimat, nasłonecznienie i pora roku. Dodatkowo, wpływ na mikroflorę mogą mieć tereny przemysłowe oraz stopień urbanizacji regionu.

Czynnikiem, który może doprowadzić do wtórnego skażenia przypraw, jest niewłaściwa obróbka surowców. Błędy podczas zbioru, brak higieny w procesie przetwarzania oraz niewłaściwe metody suszenia, przechowywania i transportu mogą prowadzić do kontaminacji surowca.

Sterylizacja przypraw – nowoczesne rozwiązanie dla przemysłu spożywczego

Firma Promar odpowiada na wysokie wymagania jakościowe rynku producentów żywności, oferując sterylizację ciśnieniowo-parową przypraw. Jest to jedna z najskuteczniejszych i najbezpieczniejszych metod dekontaminacji przypraw, zapewniająca redukcję mikroorganizmów bez utraty ich naturalnych właściwości.

Nasze przyprawy sterylizowane wyróżniają się:

• Wyselekcjonowanymi surowcami naturalnymi,
• Zaawansowanym procesem oczyszczania na nowoczesnej linii separacji ciał obcych,
• Sterylizacją ciśnieniowo-parową, która znacznie redukuje poziom zanieczyszczeń mikrobiologicznych,
• Pełnym nadzorem jakościowym w firmowym laboratorium mikrobiologicznym.

Zastosowanie przypraw sterylizowanych w różnych branżach spożywczych

Nasza dedykowana linia mieszanek przyprawowych PROAROMA, obejmująca przyprawy sterylizowane, została stworzona z myślą o przemyśle mleczarskim, mięsnym i rybnym. Korzyści wynikające z ich stosowania to:
1. Minimalizacja ryzyka skażenia mikrobiologicznego i wprowadzenia do produktu niepożądanej mikroflory,
2. Wydłużenie terminu przydatności do spożycia, co wpływa na stabilność produktu.

W ofercie Promar znajduje się szeroki wybór przypraw sterylizowanych, w tym cebula i czosnek płatek, opracowane dzięki współfinansowaniu przez Unię Europejską. Tworzymy mieszanki przyprawowe oparte na tradycyjnych recepturach oraz innowacyjnych kompozycjach smakowych, dostosowanych do potrzeb nowoczesnego przemysłu spożywczego.

Sterylizacja przypraw to nie tylko gwarancja bezpieczeństwa, ale także zachowanie ich wyjątkowego smaku i aromatu – kluczowego dla jakości końcowego produktu spożywczego.

Autor Artykułu: Dominika Gawłowicz-Cebula, PROMAR R&D Manager