Alginate werden seit Jahren in der Lebensmittelverarbeitung als Zutat eingesetzt, welche die Produktqualität und -stabilität unterstützt. Dabei handelt es sich um natürliche Salze der Alginsäure, die aus Braunalgen gewonnen werden, und zwar m häufigsten in Form von Natriumalginat. In der technologischen Praxis werden Alginate etwa bei der Herstellung von Fleischprodukten wie Cabanossi verwendet. Es lohnt sich jedoch, Alginate aus einer breiteren Perspektive zu betrachten: Dank ihrer Eigenschaften sind sie mehr als nur ein technologischer Zusatzstoff, sie sind vielmehr ein Rohstoff mit großem funktionalem Potenzial.
Mechanismus und Struktur von Alginatgel
In der Praxis sind Alginate Zusatzstoffe, die bei Vorhandensein von Wasser und anderen Hilfsrohstoffen stabile Gele bilden können. Die Vernetzungs- und Stabilisierungseigenschaften von Alginatgelen in Gegenwart von Calciumionen bestimmen ihre Eignung für den Einsatz bei der Formgebung, Strukturierung und Beschichtung von Lebensmittelprodukten.
Bei den von PROMAR verwendeten Lösungen ist das Alginatgel eine Kombination aus Natriumalginat, Wasser und sorgfältig ausgewählten, funktionellen Komponenten. Das Produkt bildet ein komplettes Anwendungssystem – es bereit für die Implementierung in den Produktionsprozess, ohne dass eine zusätzliche Vorbereitung der Rohstoffe durch den Betrieb erforderlich wäre.
Technologische Eigenschaften und Qualität des Alginatgels
Bei der Analyse der Eigenschaften von Alginat ist vor allem auf seine Fähigkeit zu achten, kontrolliert zu gelieren, Wasser zu binden und die Struktur des Produkts zu stabilisieren. Diese Parameter wirken sich direkt auf die Wiederholbarkeit im Produktionsprozess und auf die Qualität des Endprodukts aus.
Bei den Lösungen von PROMAR genügt der Produktionsprozess höchsten Standards für Hygiene und Qualitätskontrollen. Das Gel wird vollständig homogenisiert, wodurch eine gleichmäßige Struktur erreicht wird. Auf die Produktionsphase folgt eine Stabilisierung bei streng kontrollierter Temperatur. Dadurch wird das Risiko einer Phasentrennung oder rheologischen Instabilität während der Lagerung ausgeschlossen.
Der Vorteil von PROMAR beruht auf seiner einzigartig ausgewählten Rezeptur, dem technologischen Prozess sowie einer präzise definierten Reihenfolge der Zugabe der Zutaten bei der Herstellung des Gels. Dadurch wird sichergestellt, dass das Produkt die höchsten Anforderungen unserer Kunden erfüllt. Das Ergebnis ist ein vollkommen klares, homogenes Gel.
Hier die wichtigsten funktionellen Eigenschaften:
- 100 % pflanzlich
- keine GVO oder Allergene
- hohes Maß an mikrobiologischer Sicherheit
- Konformität mit HALAL- und KOSHER-Zertifizierungen
- niedrige Dosierungen in der Anwendung
- Haltbarkeit von bis zu 11 Monaten
- transparente und gefärbte Varianten
Der Einsatz von Alginaten bei der Herstellung von Hüllen und geformten Produkten
Die breiten Anwendungsmöglichkeiten von Alginat ergebe sich direkt aus seinen strukturgebenden Eigenschaften und der Möglichkeit, die Parameter der Lebensmittelhülle präzise zu steuern. Alginatgel ist derzeit eine der effektivsten Alternativen zu Naturdarm, insbesondere in der und automatisierten Hochleistungsproduktion.
Die Technologie wird in vielen Segmenten der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Cabanossi stellen eine besonders wichtige Kategorie dar: Sie sind in Polen einer der größten Märkte für Protein-Snacks. Die hohe Verkaufsdynamik erfordert stabile Formate, Flexibilität sowie die Beständigkeit der Hülle gegenüber Trocknungs- und Räucherprozessen. In diesem Zusammenhang ermöglicht der Einsatz unseres Alginatgels oder -pulvers reproduzierbare Parameter bei zugleich hoher Produktionseffizienz.
Diese Lösungen werden unter anderem eingesetzt bei der Herstellung von:
- Cabanossi,
- Roh- und Brühwürsten,
- geräucherten und gebrühten Produkten,
- Fischprodukten,
- pflanzlichen Alternativen,
- Tiernahrung.
Für weitere Informationen zu unseren Anwendungslösungen auf der Grundlage unserer Alginathülle wenden Sie sich bitte an unsere Vertreter. Wir erörtern gerne die verfügbaren Optionen, beraten Sie zu den besten Lösungen für Ihren Betrieb oder Ihre Produktionslinie und arrangieren eine Präsentation.
PROMARs Kompetenzen und technologische Ressourcen
Die Alginatlösungen von PROMAR sind nicht nur ein Rohstoff, sondern ein umfassendes Implementierungssystem. Hinter den Projekten steht ein Team von Spezialisten für Lebensmitteltechnologie und Produktionsprozesse. Dank unserer langjährigen Erfahrung beschränkt sich das Unternehmen nicht darauf, die Komponente zu liefern: Wir beteiligen uns aktiv an der Entwicklung finaler Lösungen.
Seit über einem Jahrzehnt werden Implementierungen auf der Grundlage verschiedener Anwendungen von Alginat unterstützt – von Labortests bis hin zumEinsatz im industriellen Maßstab. Wir haben unser Know-how im Zuge Hunderter von Tests gebildet, die wir in Zusammenarbeit mit Verarbeitungsbetrieben durchgeführt haben.
Forschungsinfrastruktur und unser Application Centre
Zur technologischen Ausstattung gehören moderne Labore, Abteilungen für Produktentwicklung und Qualitätskontrolle sowie unser Application Centre. In diesem Bereich können wir Tests an realen Produkten vornehmen – ohne dass die Produktionslinie des Kunden einbezogen werden muss.
Getestet werden z. B. Fleisch-, Fisch- und Gemüsefüllungen. So können wir die praktischen Eigenschaften von Alginathüllen unter Bedingungen bewerten, die den industriellen ähnlich sind, und dabei können wir flexible Modifikationen von Rezeptur, Textur oder Anwendungsparametern vornehmen.
ALGINATOR – unser System zur Herstellung von Alginatgel
Ein Zentrales Element des Maschinenparks von PROMAR ist das Alginator-System – eine speziell für die Herstellung von Alginatgelen entwickelte Anlage. Sie ist leistungsfähig, vollautomatisch und einfach zu bedienen, und sie ermöglicht eine vollständige Kontrolle des Prozesses. Das Ergebnis ist ein Gel mit sehr hochwertigen technologischen Eigenschaften, das direkt in der Produktion eingesetzt werden kann. Dank diesem Ansatz können wir die Eigenschaften von Alginat im Hinblick auf die Wiederholbarkeit und Qualität der Endprodukte vollständig ausschöpfen.
Alginate ist die strategische Säule des Geschäfts
Die Alginattechnologie ist einer der zentralen Bereiche für die Entwicklungsarbeit am Promar-Standort in Zawiercie. In dieses Segment investiert das Unternehmen Forschungs-, Technologie- und Anwendungsressourcen.
Alginate sind nicht nur eine Ergänzung des Produktportfolios, sie sind dessen strategische Grundlage. Unser Unternehmen entwickelt kontinuierlich neue Produkte, Anwendungsmethoden und Lösungen, die auf den sich dynamisch verändernden Markt der Lebensmittelverarbeitung zugeschnitten sind. Genau diesem Bereich widmen wir langfristig unsere Aufmerksamkeit, sowohl im Hinblick auf Innovation als auch auf Produktionsimplementierungen in der Praxis. Die Entwicklungsstrategie des Unternehmens ist eng mit dieser Produktkategorie verknüpft, denn wir betrachten sie als einen der Bereiche mit dem größten Potenzial für Wachstum und Expansion in ausländischen Märkten.