Am Modernen Markt für Lebensmittel haben Risiken nichts zu suchen. Die Verbraucher erwarten ein Produkt, das nicht nur schmeckt, sondern obendrein ansprechend ist und bei dem die Struktur stimmt. Die Trends in der Lebensmittelverarbeitung sorgen dafür, dass sich die Hersteller zunehmend auf das Esserlebnis insgesamt konzentrieren: Die Farbe muss stimmen, Geschmack und Aroma, knusprig muss es sein, saftig, und auch nach dem Erhitzen muss das Produkt stabil bleiben. Sogar die Geräusche werden immer wichtiger – dieser charakteristische Knuspereffekt, der den Eindruck mitbestimmt, den das Endprodukt hervorruft, er ist längst eine Eigenschaft, an der gearbeitet wird, weil er sich auf die Kaufentscheidung auswirkt.
Die Panade ist mehr als einfach nur eine Produktbeschichtung
Bei PROMAR folgen wir einem ganzheitlichen Ansatz beim Design unserer Beschichtungen. Wir betrachten sie als entscheidenden Faktor für den Gesamteindruck des Endprodukts und die Qualität des Verbrauchererlebnisses. Das erwünschte Ergebnis können wir nur erreichen, wenn Geschmack, Textur und Prozessparameter umfassend aufeinander abgestimmt sind. Dieser Ansatz bringt unsere knusprigen Teigvarianten hervor, welche die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.
Das bedeutet auch, dass wir die individuellen Bedürfnisse eines jeden Verbrauchers berücksichtigen müssen. Bei PROMAR bieten wir je nach den Anforderungen unserer Kunden sowohl komplette Panaden als auch konkrete Zwischenzustände von Panaden.In der industriellen Fertigung dreht sich in der Regel alles um dreistufige Panaden, doch es gibt auch zwei und mehrstufige Systeme. Wir empfehlen Lebensmittelherstellern stets einen umfassenden Ansatz, da das die Kontrolle über das Endergebnis gewährleistet.
Panadensyteme von PROMAR
Ein komplettes Panadensystem von PROMAR umfasst 3 Stufen:
- Vorbemehlung – trocknet die Produktoberfläche, verbessert die Haftung der nachfolgenden Schichten, ebnet die Oberfläche des Rohmaterials und verstärkt den Geschmack.
- Teigschicht – sorgt für Textur, trägt zur Struktur und Knusprigkeit bei, beeinflusst die Speicherung von Wasser und verbessert das geschmackliche Profil des Produkts.
- Panade – sorgt für ein ansprechendes Aussehen, bildet die äußere Schicht und bestimmt damit die Textur.
Jede Stufe wird in den Produktionslinien konfiguriert. Das gewährleistet vollständige Reproduzierbarkeit, und die Einstellung der Parameter hat entscheidende Bedeutung. Die Kombination einer korrekt vorbereiteten Oberfläche des Rohstoffs, gut aufgebauter Schichten und der Prozesskontrolle stellt sicher, dass unsere Panierbeschichtungen für Fleisch, Gemüse, Käse und andere Lebensmittelprodukte stabil, optisch ansprechend und maßgeschneidert sind.
Panierbeschichtungen und die Erwartungen des Marktes
Der Markt zeigt deutlich, dass die Verbraucher verfeinerte Produkte erwarten. Wichtig ist nicht mehr nur, ob eine Panierung vorhanden ist: auch auf Textur, Farbe und Verhalten beim Braten oder Backen kommt es an, und ebenso auf die Frage, ob sie das Grundprodukt überschattet oder perfekt ergänzt. Heute müssen Beschichtungen für Fertiggerichte präzise entwickelt werden und dabei die Art des Rohmaterials, die Verarbeitungsmethode und das gewünschte Endergebnis berücksichtigen.
Das gilt besonders für Fertigprodukte – also etwa Hähnchenfilets, Nuggets und paniertem Käse, die direkt als gekühlte oder tiefgekühlte Fertigprodukte in den Handel gelangen. Dabei zählt nicht nur das Ergebnis direkt nach der Produktion, sondern auch das Verhalten des Produkts bei der Zubereitung daheim. Die Knusprigkeit unter solchen Bedingungen zu erhalten, ist kein Zufall. Es erfordert geeignete funktionelle Zusatzstoffe, abgestimmte Gewürzmischungen und Prozessparameter sowie vor allem die Erfahrung und das Fachwissen des Produktionsteams.
Eine moderne Beschichtung muss zugleich Folgendes bieten:
- dauerhafte Knusprigkeit gewährleisten – auch nach dem Aufwärmen oder Erhitzen;
- die Fettaufnahme im Verlauf der Zubereitung begrenzen;
- Feuchtigkeit zurückhalten und die Saftigkeit des Produkts verbessern;
- gleichmäßig an der Oberfläche haften und so das Erscheinungsbild des fertigen Gerichts verbessern.
Trends in der Panierung – mehr als nur Knusprigkeit
Aktuelle Trends in der Lebensmittelverarbeitung zeigen klar die Richtung, in die sich die gesamte Branche entwickelt. Knusprigkeit wird zunehmend wichtiger, jedoch in einem breiteren Sinne: als Bestandteil des Genusserlebnisses, das Textur, Geräusche und visuelle Wahrnehmung miteinander verbindet.
Auch weniger offensichtliche Farbvarianten für Beschichtungen werden beliebter, darunter Orangetöne, dunkle Farben und kontrastreiche Kombinationen. Sie tragen dazu bei, das Produkt im Regal auffälliger zu machen. Produkte dieser Art ziehen die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich, insbesondere der Generation Z, die zunehmend nach markanteren Produkten sucht und eher bereit ist, mutigere Geschmacks- und Farbkombinationen auszuprobieren.
Industrielle Beschichtungssysteme – Effizienz und reduzierte Verluste
Für den Produktionsbetrieb ist entscheidend, dass die Prozesse stabil und kosteneffizient sind. Moderne industrielle Beschichtungssysteme verbessern nicht nur die Produktqualität, sondern auch die Kontrolle über den gesamten Prozess. Gut designte industrielle Beschichtungssysteme reduzieren die Rohstoffverluste und ermöglichen eine bessere Kontrolle der Produktparameter. Angesichts steigender Rohstoffkosten wirkt sich das direkt auf die Rentabilität der Produktion aus.
Panierung wird heute in vielen Marktsegmenten eingesetzt. Das gilt nicht nur für die Fleischindustrie, sondern auch für Milchprodukte und Gemüse.Solcherlei Lösungen werden am häufigsten für die Panierung folgender Produkte verwendet:
• Geflügel (Huhn, Pute), Schweinefleisch und verarbeitete Fleischprodukte, z. B. Nuggets;
• Käse wie Camembert, Mozzarella und Schmelzkäse,
• Auf pflanzlichen Rohstoffen beruhende Alternativen und sonstige pflanzliche Produkte.
Neben klassischen Beschichtungssystemen ist auch Tempura sehr verbreitet, da es eine leichte, charakteristische Panade bildet. Sie wird häufig für die Panierung von Filets, Nuggets, Stückchen jeder Art und Produkte der asiatisch inspirierten Küche verwendet.
Knuspriger, weniger Kompromisse
Panierung bleibt einer der stärksten Trends bei Fertiggerichten und im B2C-Einzelhandel. Mit der wachsenden Beliebtheit von Fertiggerichten, die sich zu Hause schnell zubereiten lassen, nimmt die Bedeutung der Qualität der Teigschicht weiter zu. Eine sorgfältig entwickelte Beschichtung verleiht nicht nur Geschmack und verändert das Erscheinungsbild des Produkts, sie kann den Verbraucher auch durch sorgfältig ausgewählte Gewürze und Geschmackskombinationen in eine kulinarische Erlebniswelt versetzen.
Das Ziel ist eine moderne Panierung, die den Marktanforderungen entspricht – und da reicht es nicht aus, sich nur auf einen Aspekt zu konzentrieren. Der Schlüssel liegt in der Kombination aus Geschmack, Technologie, Textur und einem perfekt gestalteten Produktionsprozess. Nur so lässt sich der Effekt erzielen, mit dem das Produkt wirklich herausragt.
Genau so arbeiten wir bei PROMAR. Sie vertreten ein Unternehmen, das effektive industrielle Beschichtungssysteme für seine Produkte sucht? Dann laden wir Sie herzlich ein, mit uns Kontakt aufzunehmen.
