Die rasante Entwicklung der Lebensmittelindustrie, die technologische Innovation und die gestiegenen Qualitätsanforderungen in der Produktion von Lebensmitteln machen es notwendig, Naturgewürze von höchster Qualität und mikrobiologischer Reinheit zu verwenden. Als natürliche pflanzliche Rohstoffe, die reich an Geschmack und Aroma sind, spielen Gewürze eine wichtige Rolle im Endprodukt. Ihre optischen und geschmacklichen Qualitäten sind extrem wichtig, aber das Wichtigste ist die Sicherheit der Lebensmittel und der Schutz der Gesundheit der Verbraucher.
Mikrobiologische Verunreinigungen in Gewürzen – was sind ihre Quellen?
Abgesehen von ihren sensorischen Eigenschaften enthalten Kräuter und Gewürze auch bioaktive, antioxidative und antimikrobielle Substanzen. Sie können jedoch physikalisch, ferromagnetisch, biologisch und mikrobiologisch kontaminiert sein. Die Hauptquelle für die mikrobielle Kontamination von Pflanzen, die als Rohmaterial für Gewürze dienen, ist in der Regel die Bodenmikroflora. Darüber hinaus ergeben sich Risiken auch aus atmosphärischen Bedingungen wie Niederschlagsmenge, Klima, Sonnenschein und Jahreszeit. Darüber hinaus kann die Mikroflora durch die Einwirkung der Industriegebiete und den Grad der Urbanisierung der Region beeinflusst werden. Ein Faktor, der zu einer sekundären Kontamination von Gewürzen führen kann, ist die unsachgemäße Verarbeitung von Rohstoffen. Fehler bei der Ernte, mangelnde Hygiene im Verarbeitungsprozess und ungeeignete Methoden der Trocknung, Lagerung und des Transports können zu einer Verunreinigung des Rohmaterials führen.
Sterilisation von Gewürzen – eine moderne Lösung für die Lebensmittelindustrie
Promar reagiert auf die hohen Qualitätsanforderungen des Lebensmittelherstellermarktes und bietet Druckdampfsterilisation von Gewürzen an. Es handelt sich dabei um eine der wirksamsten und sichersten Methoden zur Dekontaminierung von Gewürzen, die eine Reduzierung der Mikroorganismen gewährleistet ohne Verlust ihrer natürlichen Eigenschaften.
Unsere sterilisierten Gewürze kennzeichnen sich durch:
- Ausgewählte natürliche Rohstoffe,
- Fortschrittliches Reinigungsverfahren auf einer hochmodernen Anlage zur Beseitigung von Fremdkörpern,
- Druckdampfsterilisation, die den Grad der mikrobiologischen Kontaminierung deutlich reduziert,
- Durchgehende Qualitätskontrolle im firmeneigenen Mikrobiologielabor.
Verwendung von sterilisierten Gewürzen in verschiedenen Lebensmittelbranchen
Unsere spezielle PROAROMA-Linie sterilisierter Gewürzmischungen wurde für die Milch-, Fleisch- und Fischindustrie entwickelt. Die Vorteile ihrer Verwendung sind:
1. Minimalisierung des Risikos einer mikrobiologischen Kontaminierung und der Einführung in das Produkt ungewollter Mikroflora,
2. Verlängerung der Haltbarkeitsdauer des Produkts, was dessen Stabilität erhöht.
Das Angebot von Promar umfasst eine breite Palette sterilisierter Gewürze, darunter Zwiebel- und Knoblauchflocken, die dank der Mitfinanzierung durch die Europäische Union entwickelt wurden. Wir kreieren sowohl Gewürzmischungen nach traditionellen Rezepten als auch innovative Geschmackskompositionen, die an die Bedürfnisse der modernen Lebensmittelindustrie angepasst sind. Die Sterilisation von Gewürzen gibt nicht nur eine Garantie für die Sicherheit, sondern auch für die Erhaltung ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas, die für die Qualität des Endprodukts entscheidend sind.
Autor des Beitrags: Dominika Gawłowicz-Cebula, PROMAR R&D Manager
